這些貴的醬油貴有什么原因嗎？
菌菇醬油、海鮮醬油真相：加入一些食品添加劑
我們購(gòu)買絕大多數(shù)海鮮醬油都沒(méi)有海鮮，即使有，也是一些干貝成分，真正出現(xiàn)在醬油中。琥珀酸二鈉等食品添加劑可以改善食品的新鮮度和風(fēng)味。
菌菇醬油的主要成分是谷氨酸鈉（味精的主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉等。
總之，各種風(fēng)味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)沒(méi)有改變，只是添加了更多的風(fēng)味物質(zhì)。買醬油時(shí)不要用各種華麗的名字蒙住眼睛。購(gòu)買“原味”和高檔醬油，少量食用。
兒童醬油：純粹的廣告花招，
現(xiàn)在一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出兒童醬油來(lái)吸引消費(fèi)者。而“兒童”的標(biāo)簽價(jià)格是普通醬油的2.5倍。一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)味品。事實(shí)上，超市兒童醬油產(chǎn)品的鈉含量并不低。例如，在某種類型的兒童醬油中，8毫升中含有544毫克的鈉，約為1.36克鹽（1克鹽400毫克鈉）。
一句話總結(jié)：醬油不要迷信那些花哨，買線上常見(jiàn)的！
那么，如何買一瓶好的醬油呢？
記??！一定要看清楚瓶體的三個(gè)部分，
買醬油的質(zhì)量（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要取決于這個(gè)指標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越高，風(fēng)味越強(qiáng)。根據(jù)此指標(biāo)，醬油可分為不同等級(jí)：合格醬油：“氨基酸氮”含量不應(yīng)低于0.4g/100ml；
超級(jí)醬油：“氨基酸氮”含量可高達(dá)0.8g/100ml。
第二步，看是“釀造”還是“配制”，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有醬油產(chǎn)品都會(huì)在包裝上標(biāo)明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油在世界上是不同的：
醬油瓶上的兩個(gè)字非常重要，長(zhǎng)期以來(lái)一直被忽視。
我們應(yīng)該購(gòu)買釀造醬油：作為原料的發(fā)酵醬油副產(chǎn)品，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000）嚴(yán)格規(guī)定的。
配制醬油：
1，一種是用水解蛋白溶液（氨基酸溶液）制成的。如果加工工藝不好，蛋白質(zhì)水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2，另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。
3，看是“佐餐”還是“烹調(diào)”，
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》GB/TI8I86-2000，成品醬油標(biāo)簽上必須注明“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油
佐餐醬油可以直接食用，如蘸食物、沙拉等，因此其衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。
烹調(diào)醬油
適用于烹調(diào)菜肴（如烤肉）后的加熱和食用（相當(dāng)于消毒），因此其衛(wèi)生要求較低。
兩相對(duì)比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！
而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。但不建議直接用冷調(diào)料或蘸“隨行”醬油。
這些人雖然吃醬油好，但高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心力衰竭患者平時(shí)應(yīng)少量進(jìn)食，以免病情加重。東南方。
2、顏色太深的不要買
有些人認(rèn)為醬油顏色越深越好。事實(shí)上，醬油的正常顏色會(huì)有點(diǎn)暗，但如果醬油的顏色太暗，說(shuō)明它添加了焦糖色。這種醬油只適合做紅燒菜。
3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉，
為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以滴幾滴食油，放幾片去皮的大蒜，或幾滴白酒，都可以起到較好的防霉作用。