豆瓣醬和黃豆醬有區(qū)別教你區(qū)分方法

分類：新聞中心
發(fā)布時(shí)間：2016-05-03 11:47:00
訪問量：27982

豆瓣醬和黃豆醬有區(qū)別教你區(qū)分方法

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對(duì)豆瓣醬和黃豆醬來說，首先這兩種食物的原材料就是存在很大區(qū)別的，首先對(duì)黃豆醬來說，又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等，而豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，所以說我們應(yīng)該注意分清楚兩者的區(qū)別才行。

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