家常菜譜
創(chuàng)新發(fā)展,久釀鮮濃是賜膳人的永恒追求;以愛立信,健康人生是賜膳人的莊嚴承諾。
魚香肉絲
- 分類：家常菜譜
- 發(fā)布時間：2023-05-10 15:42:35
- 訪問量：16226
魚香肉絲
- 分類：家常菜譜
- 發(fā)布時間：2023-05-10 15:42:35
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詳情
用料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿卜 50克
靑椒 40克
豆瓣醬 20克
白糖 20克
醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克，漿肉時用
水淀粉 10克
清水 20克
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿卜 50克
靑椒 40克
豆瓣醬 20克
白糖 20克
醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克，漿肉時用
水淀粉 10克
清水 20克
蔥姜蒜末 見圖
1.胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
3豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
5坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8下肉絲一起翻炒均勻！
9最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
10魚香肉絲就完成了(^ω^)
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調(diào)味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調(diào)料也需要減量的，千萬不要一層不變！(以上是做菜譜二十天后的糾正)僅供參考?。?！
正點調(diào)味品點滴匯集百味！
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白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調(diào)料也需要減量的，千萬不要一層不變！(以上是做菜譜二十天后的糾正)僅供參考?。?！
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